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          大米的種類有哪些?

          大米的種類有哪些?

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          大米,按照基因區分,主要可以分為秈米、粳米、秈糯米和粳糯米四種。作為大眾主食,我們最常吃的主要是秈米和粳米。

          秈米多生長在南方, 外表細長呈橢圓形,透明、油性大,一年多熟。如:絲苗米、印度香米、泰國香米等都屬于秈米;粳米則生長在北方, 外表圓形或呈橢圓形,米粒飽滿,質地堅硬而有韌性,粘性和油性都很大,生長周期為一年一熟。

          此外,大米的主要成分是淀粉,可分為兩種:一種叫做直鏈淀粉,如果大米淀粉中的直鏈淀粉含量高的話,大米的口感就會很硬,沒有彈性。另一種淀粉叫做支鏈淀粉,支鏈淀粉含量越高的大米,大米的粘度越大,煮熟后的米飯脹得很大,顯得飽滿又豐潤。

          秈米和粳米中淀粉組成的比例是不一樣的。秈米,直鏈淀粉含量在20%左右,支鏈淀粉相對偏少,煮好的米飯黏性較小,質地較為蓬松做出來的米飯松散,顆粒分明,口感要稍硬一些;粳米,直鏈淀粉含量在15%左右,支鏈淀粉比例相對高,黏性比較大,煮出來的米飯口感軟糯。

          糙米看起來是棕黃色的,和我們腦海里白白胖胖的大米有些不一樣,那它也是大米嗎?當一粒米還在稻子上生長的時候,表面由稻殼包裹著。當我們把稻殼打開后,你就能立刻得到一粒糙米。糙米打磨掉糠(包括種皮和胚芽)的部分,剩下的就是胚乳,也就是日常我們所看到的“白米”了。而市面上買到的“糙米”,主要指的是加工程度不同,并不是大米的一個單獨品種。所以無論粳米還是秈米,根據加工方式都可以分為糙米和精加工大米(精米)。雖然糙米的熱量相對于精米更高的,但是糙米是一種全谷物,它含有麩皮和胚芽,營養成分更豐富。糙米具有多種維生素,提供的膳食纖維也比精米多,還有助于增加飽腹感,維持腸道的健康。此外,糙米中還含有谷維素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分。

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